RECEITAS
Ovo Recheado com Maracujá
INGREDIENTES:
700g ou 3,5 xícaras (chá) de Cobertura Branca Docel
395g ou 1 lata de leite condensado
200g ou 1 xícara (chá) de Preparado de maracujá Docel
100g de chantilly mix
200ml ou 1 xícara (chá) de leite integral
400g ou 2 xícaras (chá) de Geléia de Brilho Neutra Docel.
MODO DE PREPARO
Derreta 600g ou 3 xícaras (chá) de Cobertura sabor Chocolate Branco Docel. Em uma forma para ovos de Páscoa de 350g, faça uma camada com a cobertura derretida e leve para gelar por 3 minutos. Repita a operação se a casca ficar muito fina. Faça duas cascas. Bata, em um liquidificador, o leite condensado, a polpa de maracujá e mais 100g ou ½ xícara (chá) de Cobertura de Chocolate Branco Docel previamente derretido. Bata com o auxílio de uma batedeira, o chantilly com o leite integral gelado por 1 minuto, em velocidade baixa, e mais 4 minutos em velocidade alta. Misture com delicadeza o chantilly com o preparo de leite condensado e maracujá e preencha as duas cascas. Leve para gelar por aproximadamente 2 horas ou até que a mousse fique mais firme. Cubra com o Preparado de maracujá. Sirva gelado!
Sorvete de Manga com Doce de Leite
INGREDIENTES:
Sorvete
8 mangas picadas
1 lata de leite condensado
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de emulsificante Docel
1 xícara (chá) de chantilly pronto
Folhas de hortelã para decorar
Doce de Leite
Doce de Leite Docel 400g Pronto para uso
ou
2 litros de leite
1kg de açúcar
1 caixa de creme de leite (200g)
MODO DE PREPARO
No liquidificador, coloque a manga, o leite condensado, o leite, o emulsificante e bata por 3 minutos ou até ficar homogêneo. Adicione o chantilly e misture com uma colher. Despeje em um pote e leve ao congelador por 12 horas. Para o doce de leite, em uma panela, em fogo baixo, coloque o leite, o açúcar e misture. Cozinhe por 45 minutos ou até engrossar e obter um doce cremoso, mexendo algumas vezes durante esse tempo. Desligue o fogo, transfira para uma tigela e deixe amornar. Misture com o creme de leite e deixe esfriar. Retire o sorvete do congelador, modele bolinhas e regue com o doce de leite. Decore com folhas de hortelã e sirva.
Mini Ovo Recheado com Brigadeiro
INGREDIENTES:
400g de leite condensado
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de farinha de trigo
200g de creme de leite
100g de Chocolate meio amargo Docel derretido
500g de Chocolate ao leite Docel
1 forminha de acetato para ovos de 50g
1 folha de transfer para chocolate para a decoração
10 ampolas para licor
100ml de licor de chocolate ou qualquer outro sabor
MODO DE PREPARO
Recheio
Na panela coloque o leite condensado, o cacau em pó e a farinha de trigo peneirados, misture tudo. Adicione o creme de leite e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e coloque o chocolate meio amargo Docel derretido, misture bem. Deixe esfriar para utilizar na montagem.
Montagem
Derreta o chocolate ao leite Docel e faça a temperagem ou banho maria, coloque na forminha de ovos de páscoa e leve à geladeira para firmar e fazer as casquinhas. Cole cada uma delas dando formato ao ovo. Com ajuda de uma manga de confeitar e um bico pitanga coloque o recheio dentro do ovo. Faça os quadradinhos de transfer com o chocolate. Decore com a ampola cheia de licor e os quadradinhos de transfer, sirva em seguida.
Drip Cake de Morango
INGREDIENTES:
350 g de Farinha de trigo
350 g de Açúcar
250 g de Margarina
5 ovos
1 colher (sopa) Fermento químico Docel
2 colheres (sopa) de Pó sabor Morango Premium Docel
Para Ganache calda
300 g de Barra fracionada Meio amargo Docel
1 caixa (395 g) de creme de leite
Para Brigadeiro Gourmet
300 g de Barra fracionada ao Leite Docel
1 caixa (395 g) de leite condensado
1 caixa (395 g) de creme de leite
50 g de manteiga
Decoração com confeitos de sua preferência.
MODO DE PREPARO
Para o bolo, coloque na batedeira as claras e bata até ponto em neve, reserve. Em outro recipiente, bata o açúcar e a margarina até formar um creme branco e fofo. Acrescente as gemas,uma a uma, até encorporar totalmente. Em velocidade baixa, adicione aos poucos o leite e alterne com a farinha de trigo até aos poucos o leite e alterne com a farinha de trigo até ficar homogêneo. Adicione o pó sabor de morango e o fermento, bater por aproximadamente 5 minutos. Despeje em uma forma untada e coloque no forno pré aquecido a 200° por aproximadamente 35 minutos.
Para Ganache calda
Em banho-maria coloque o chocolate e o creme de leite. Derreta e mexa até conseguir a consistência de calda.
Para o Brigadeiro Gourmet
Coloque em uma panela todos os ingredientes. Ligue o fogo no médio até ferver. Depois abaixe e mexa até obter consistencia de brigadeiro. Reserve na geladeira, em uma vasilha e coloque papel filme em contato com o brigadeiro.
O detalhe do Drip Cake é a aparência de que o bolo está derretendo. Quando o bolo estiver assado e em temperatura ambiente, adicione o ganache com uma colher e faça escorrer pingos irregulares e depois cubra a parte superior do bolo com o restante do ganache. Depois de ficar mais consistente, retirar o brigadeiro da geladeira e fazer as bolinhas. Para isso utilize confeitos de sua preferência. Utilize agora a sua criatividade e produza um Drip Cake da sua maneira. Essa tendência da confeitaria somará em suas vendas.
Biscoitos Patinhas de Coelho
INGREDIENTES:
250g de farinha de trigo
90g de açúcar
125g de manteiga gelada
1 ovo batido
½ xícara de chocolate branco Docel derretido
Corante rosa
½ xícara de chocolate meio amargo Docel derretido
MODO DE PREPARO
Junte a farinha, o açúcar, a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofinha. Misture o ovo até obter uma massa lisa e homogênea. Cobrir a massa com um plástico e levar a massa à geladeira durante 30 minutos. Para cada patinha, fazer 3 bolinhas pequenas para os dedinhos e uma média para a base da patinha.
Dispor sobre uma forma antiaderente no formato da patinha e assar em forno preaquecido a 180 graus por 10 minutos.
Com os biscoitos ainda quentes, apertar cada bolinha com auxílio de uma colher. Reservar para esfriar. Voltar ao forno por mais 10 minutos ou até dourar. Misturar no chocolate branco algumas gotinhas de corante rosa e misturar bem. Com auxílio de uma manga de confeitar ou de uma colherinha, dispor o chocolate nos
biscoitos preenchendo cada buraquinho.
Pudim de Pão de Mel
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de mel de abelha
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de cravo-da-índia (ou cravinho) em pó
3 ovos
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó Docel
Pão de mel mini
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata o leite condensado, o mel, a canela, o cravo, os ovos, o chocolate em pó Docel e o leite. Coloque em uma forma de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com
açúcar, e asse em banho-maria durante aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Decore com os minipães de mel.
Colomba Pascal c/cobertura de amêndoas
INGREDIENTES:
Para a massa:
1/2 xícara de leite integral
3 tabletes de fermento biológico fresco
1 1/2 xícara de açúcar refinado
1kg de farinha de trigo peneirada
8 ovos
4 gemas
1 1/2 xícara de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
1 colher (chá) de essência de baunilha Docel
2 xícaras de frutas cristalizadas
2 xícaras de passas sem sementes
Para a cobertura:
1 1/2 xícara de açúcar refinado
2 xícaras de amêndoas sem pele
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha Docel
1/2 xícara de açúcar cristal
MODO DE PREPARO
Misture em uma tigela o leite morno com o fermento biológico, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 xícara de farinha de trigo. Cubra e deixe crescer por 30min ou até dobrar de volume. Em outra tigela, coloque o restante do açúcar, os ovos, as gemas, a manteiga (reservando 1 colher de sopa), as raspas de casca de laranja, a essência de baunilha, o restante da farinha de trigo, as frutas cristalizadas, as passas e uma pitada de sal. Misture até ficar homogêneo. Acrescente a mistura crescida de fermento e mexa bem. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5min ou até ficar homogênea. Divida a massa em 3 partes iguais e distribua em 3 formas de papel com formato de colomba untadas com a manteiga reservada. Acomode a massa, cubra e deixe crescer por 40min ou até dobrar de volume. Para a cobertura, coloque em uma tigela o açúcar, as amêndoas, os ovos e a essência de baunilha e misture até ficar homogêneo. Distribua de maneira uniforme sobre as massas e polvilhe o açúcar cristalizado.
Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por 40min ou até a massa ficar firme ao tato. Retire do forno, espere esfriar e embrulhe a colomba.
Donut's
INGREDIENTES:
500g farinha de trigo
80g açúcar
5g sal
40g margarina
1 ovo
15g fermento biológico seco
250ml água morna
Recheio e Cobertura
1 pote (400g) Recheio Forneável de Chocolate Docel
1 pote (400g) Xarope de Glucose Docel
Açúcar de Confeiteiro Docel
Confeitos diversos
MODO DE PREPARO
Primeiramente para ativar o fermento, coloque em um recipiente o fermento, o açúcar e a água morna. Misture e deixe fermentar por 10 minutos. Enquanto isso, coloque em uma batedeira com gancho (para massa) farinha de trigo, sal e a margarina. Bata até incorporar. Depois, adicione o ovo e misture novamente. Por último, acrescente o fermento ativado e solva a massa por 20 minutos em velocidade média. Deixe fermentar por 30 minutos ou até dobrar o volume da massa. Abra a massa até ficar com 1 dedo de espessura. Fure com um aro maior e outro menor. Esquente o óleo e frite seus donut’s. Depois de frios, insira o recheio e use sua criatividade para as decorações. Utilize o Açúcar de Confeiteiro Docel e também o Xarope de Glucose Docel que ajuda a grudar os confeitos, para isso, pincele uma camada sobre os donut’s e decore.
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Muffin de Baunilha e Chocolate
INGREDIENTES:
1 e 2/3 xícaras chá de farinha de trigo
3/4 de xícara de chá de açúcar
1 e 1/2 colheres de chá de Fermento em Pó Docel
100g de manteiga derretida
2 ovos
100 ml de leite
1 colher de chá de Essência de Baunilha Docel
150 g de gotas de chocolate
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha funda peneire todos os ingredientes secos. Misture a manteiga, o leite, os ovos e a baunilha. Junte as gotas de chocolate, misture tudo muito bem. Unte forminhas de empada grandes com margarina, coloque a massa só até a metade das forminhas, porque cresce. Asse a 180° graus por 15 a 20 minutos
Ovo de Páscoa
INGREDIENTES:
Para a casquinha de chocolate:
Formas de acetato de ovos de 50 g
1Kg de Chocolate ao Leite Docel
Para o recheio:
½ Barra de Chocolate Branco Docel picado
1 lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
1 colher de sopa de Essência de Baunilha Docel
MODO DE PREPARO
Comece preparando seus mini ovos de Páscoa recheados fazendo o recheio. Coloque todos os ingredientes do recheio em uma panela e fique mexendo no fogo médio-baixo até engrossar. O ponto deverá ser de brigadeiro mole. Desligue e reserve. Em seguida pique o chocolate ao leite Docel e derreta em banho-maria, mexendo sempre para evitar queimar. Quando estiver bem derretido coloque o chocolate sobre uma superfície fria, como a pia (limpar e esterilizar bem antes) e mexa com uma espátula, espalhando e juntando, até ficar brilhante e mais consistente. Chegou a hora de começar a dar forma para seus mini ovos de Páscoa recheados! Coloque uma camada fina do chocolate ao leite na forminha. Deixe gelar por 5 minutos no congelador e repita esse processo mais uma vez, colocando mais uma camada fina de chocolate e deixando gelar por mais 5 minutos. Finalmente, vamos rechear! Para fazer metades de ovos de Páscoa coloque o brigadeiro dentro de cada casca de ovo, deixando as bordas livres, logo cubra com o restante do chocolate ao leite e deixe na geladeira por 1 hora. Se você quiser fazer um ovo inteiro recheie as casquinhas com o brigadeiro depois desenforme, derreta um pouco as beiradas e una duas metades. Devolva à geladeira por 1 hora. Agora é só tirar da geladeira e embrulhar os mini ovos de páscoa recheados!
Banana Split
INGREDIENTES:
1 banana nanica
1 bola de sorvete de morango
1 bola de sorvete de chocolate
1 bola de sorvete de creme
Calda de caramelo Docel
Calda de chocolate Docel
Calda de morango Docel
Farofa de castanha de caju
Cerejas para decorar
Chantilly
MODO DE PREPARO
Disponha a banana cortada ao meio numa taça própria ou vasilha. Coloque lado a lado as bolas de sorvete.
Cubra com marshmallow e abuse das caldas. Decore com chantilly, farofa de castanha de caju e cerejas.
Bolo de Milho
INGREDIENTES:
4 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite de coco
1 xícara de fubá de milho
1 lata de milho verde de 300g
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de Fermento em Pó Químico Docel
Sal à gosto
MODO DE PREPARO
Bater no liquidificador, os ovos, o milho verde e a óleo até homogenizar. Adicionar o açúcar, o leite de coco, o fubá de milho, o sal e o Pó sabor Milho Verde Docel e homogenizar. Em uma vasilha, coloque a mistura e acrescente a farinha de trigo e o Fermento em Pó Químico Docel. Em uma forma untada com margarina e açúcar, despeje a massa. Assar em forne pré-aquecido a 180º por aproximadamente, 45 minutos.
Bombom de Cupuaçu
INGREDIENTES:
Recheio 1:
300 g de açúcar
500 g de Doce de Cupuaçu Docel
Recheio 2:
1 colher (sopa) margarina
4 colheres (sopa) leite em pó
1 lata de leite condensado de 395g
Cobertura
500 g de Cobertura Chocolate ao Leite Barra Docel
MODO DE PREPARO
Recheio 1: Leve ao fogo o Doce de Cupuaçu Docel e o açúcar, mexa até que desgrude da panela, como se fosse um doce. Reserve e ao esfriar faça bolas médias.
Recheio 2: Leve ao fogo o leite condensado, o leite em pó e a margarina, mexa até desgrudar da panela. Reserve. Ao esfriar use para envolver as bolinhas do doce de cupuaçu.
Cobertura: Derreta a Cobertura Chocolate ao Leite Barra Docel em banho-maria e envolva as bolinhas de recheio no chocolate derretido, deixe secar. Também pode usar formas de bombons. Basta colocar as bolinhas do recheio na forma e cobrir até a borda com chocolate derretido. Depois levar à geladeira por 10 minutos e desenformar. Ao final embale os bombons em papel chumbo.
